男神彭于晏教食正宗壽司法 要一口吃完飯不蘸醬油
發布時間： 2018/01/16 10:53
最後更新： 2018/06/07 16:27
日本人事事要求細緻嚴謹，十分講究，對於傳統文化代表的壽司當然也不例外，一件小小的壽司也蘊藏高深學問，絕不是「飯＋刺身」這麼簡單。在電影《奔愛》中，男神彭于晏飾演壽司師傅，戲中講述章子怡到餐廳想吃壽司，彭于晏親自教章子怡如何吃壽司方為正宗，究竟是怎樣吃壽司才能品嚐到最好的味道？讓我們也來跟男神學習。
首先，要將壽司90度放平，用筷子夾壽司的上下兩端，將有刺身的那一面朝下，沾少許醬油，但必須注意壽司飯不能蘸到醬油，因為會破壞其口感和鮮度，然後就要一口把壽司塞進嘴裡，這樣就可以完全體會魚生和飯，在口感上產生的獨特甜味。
吃壽司背後的學問不止這麼少，TOPick請來高級日本餐廳稻菊的壽司師傅岡部嚴為大家講解一下。
1. 一口塞進去
聽岡部嚴師傅講解就知道原來彭于晏真的沒有說錯，不論你的口有多小，吃壽司都一定要一口吃完，就是一口塞入去，不要分幾口吃，不然便嘗不到整件壽司的鮮味。
2. 飯不能蘸到醬油
大家吃壽司時往往習慣將壽司飯的那一面沾上日式芥辣及醬油，原來這是個謬誤！岡部嚴師傅告訴大家記住只需蘸魚生部分，飯是不能沾上的，尤其是醬油，否則飯粒吸收了味道會變得很鹹，會影響味道。
3. 壽司飯為8至10克
有人吃壽司喜歡多飯粒，也有人覺得魚生部分愈大愈「抵食」。但原來壽司飯的份量也是有講究的。壽司中的飯，份量約8至10克，若飯粒過多，飯味會蓋過魚生的鮮味，飯粒太少則影響整件壽司的口感。
4. 魚生長度約四隻手指
在高級的壽司店，除了飯粒的分量有規格之外，魚生長度也同樣有。大約是4隻手指指頭併在一起的長度，才算是正宗的魚生長度。現時不少店舖為了噱頭，製作壽司時魚生長度往往會較長，所以這正宗「4隻手指長度」的規格已經開始買少見少。
5. 只用三隻手指食
跟電影中不同，岡部嚴師傅指出縱使日本餐廳會提供筷子，但在吃壽司的時候就要捨棄它，要用手吃。然而也不是隨便用手握着，而是要用拇指、食指及中指握着壽司，輕輕拿着就可以。
6. 由淡味吃到濃味
平日大家吃壽司時會根據自己對壽司的喜好隨意選擇先吃哪件，但正宗的吃法原來連次序也要跟從，應從淡味壽司開始吃起，否則，若先吃濃味，隨後吃淡味壽司時便品嚐不到魚的鮮味。
吃的次序應為白身魚→貝殼類→紅肉魚。
白身魚魚味清鮮，味道較淡，種類包括左口魚、池魚、油甘魚。
接着就可吃貝殼類，因其獨特的味道有別於魚類，可作「間場」用，而且其味道適中，在中段食最為合適，種類包括鳥貝、赤貝。
最後才吃紅肉魚，因魚的味道較濃郁，而且當中有部分的油份較高，吃後會有少許油膩感，故應放在最後，種類包括拖羅、赤鯥、沙甸魚。
油分高=好吃？
不同類型的魚，油份高低不一。以我們一般會吃的壽司來說，魚油最高的是拖羅（吞拿魚腩），堪稱為魚油之王，接下來順序是金目鯛、赤鯥、沙甸魚及池魚。其實油份的多寡不一定象徵壽司的美味度，因為主要視乎個人口味。日本人則只會在大時大節才吃油份較高的壽司，因為他們口味偏淡，平日多吃清淡少油的壽司，故油份重的壽司也不一定最受追捧。
